:) Mary... Mary Jane... Mariwanna go my way?

Los ingredientes son mu normalitos. Marisco no lleva. Quiero decir, que aparte de las gambas, no lleva mas marisco.
Yo te voy a contar como lo hago yo, pero encontrarás cientos de recetas, dependiendo de la zona por la que te muevas. Hay quien lo hace con conejo, con pollo, con rata de agua… Y,claro todo el mundo dice que como “ese” -el suyo- no hay ninguno.

En fin, vamos allá:

Los ingredientes son secillos:
- Tienes que hacer un sofrito tradicional, pues ya sabes, los ingredientes de siempre: Cebolla, ajo, un tomate y un pimiento verde, si lo tienes, que total pa un pimiento casi que no te vayas a por el al mercao, pero que sepas que da su saborcillo al asunto…
- El ingrediente principal es calamar, pero yo lo hago con sepia. Es mas tierna y jugosa que el calamar. Para 4 personas con 1 kilo está bien.
Mas ingredientes:
-Media copa de vino blanco.
-Tinta de calamar. No sé como lo tendreis vosotros, pero aquí la venden congelada en bolsitas. Pregunta en la pescadería. un par de bolsas.
- Unas gambas peladas – si tienes prisas sin pelar, que cada uno se pele las suyas- para alegrar al calamar. ¿Que cuantas gambas?. Pues depende de lo alegre que quieras al calamar. Calcula la cuarta parte que de caalmar. Luego decide por ti, según veas resultados.
- Arroz y agua -o caldo- en proporción de tres volúmenes de agua por uno de arroz. Para cuatro personas unos 300 gramos de arroz.

PREPARACION:
Haces el sofrito en una paellera. Cuando esté listo añades el calamar troceado y lo rehogas a fuego medio. Se irá rizando o enroscando. Cuando veas que está todo el calamar rizado añade el agua. Remueve, sube el fuego hasta que empiece a hervir. Ahora baja el fuego, Añade el vino, la tinta del calmar y lo mantienes hirviendo durante unos 10 minutos. Añade sal -a ser posible sal gorda, de cocina-.
Cuando hayan pasado los 10 minutos añade el arroz. Cuando empiece a hervir de nuevo déjalo otros 20 minutos – ni uno mas- y apga el fuego. Tapa el arroz con un paño húmedo o un periódico y a los 5 minutos -mejor 10- lo sirves.

Ya sé que no he echao las gambas, pero es que empece a escribir esto hace mas de una hora y con el hambruna que tengo me las he trapiñao. .
Las gambas debes ponerlas unos 10 minutos antes de apagar el fuego sin están peladas, y un poco antes si están sin pelar.

Ya que estamos en la cocina del café qería decirr que si quieres añadir yerba, yo te aconsejaria que la pongas en la salsa… ¿Como que qué salsa?. Verás, este arroz se suele servir acompañado de salsa alioli. Yo creo que es el mejor sitio para incorporar la maría. El THC no sufre altas temperaturas y se disuelve muy bien en el aceite. Además de esa forma el arroz es “laig” o no, dependiendo de cá uno.
Si tienes dudas le preguntas a Arguiñano, que andaba por ahí hace un ratillo.
Un beso – u dos-

INGREDIENTES (4 personas); 1/2 kilo de arroz. Una cucharada de nuez moscada rallada. 2 cantáridas secas. Una cucharada de grano del paraíso. Una cucharada de resina de cáñamo.

Se ponen todos los ingredientes, salvo el arroz y la resina, en un almirez y se mezcla todo. Se vierte la mezcla en un puchero y se calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir; se quita, entonces, la tapadera del puchero y se espera a que la cocción se reduzca a la mitad. Se añade la resina en polvo, se revuelve bien y se echa sobre el arroz, que previamente se habrá hervido y condimentado con sal. Hay quien añade algunas gotas de curry a mitad del hervor.